Строганина.

     Туристы, приезжающие в мой город, сталкиваются в местных ресторанах с необычным для себя блюдом - строганиной.

Давайте разбираться откуда оно, я при этом расскажу пару рецептов приготовления этого блюда, ну а пока наберитесь терпения, и как часто в моих статьях 

немного истории.

   Если Вы читали мою предыдущую статью, то наверное не оставили без внимания главу о СРТ. К окончанию рейса на этих маленьких судёнышках из провизии довольно часто оставалось только соль, чёрный перец, лук, хорошо если немного муки и подсолнечного масла, зато рыбы - полный трюм. Видно в экипажах были люди, знакомые с кухней народов Крайнего Севера. Вот и возвращались эти суда под парусами и строганиной в рационе экипажа, если была мука, то с хлебом, в противном случае обходились без него, довольствовались сухарями. Рассказываю как делается этот тип строганины и это будет мой 

Первый рецепт.

   Как видно из фотографии это блюдо уступает по внешнему виду современному ресторанному рецепту, но ещё раз напомню, что оно делалось в рейсе в очень суровых условиях. Если решите повторить этот рецепт, то не забывайте:

   Для приготовления требуется: замороженная рыба семейства скумбриевых, лук, соль, чёрный перец.

1. Очищенный лук режем "кубиками" и добавляем соль
2. У замороженной рыбы удаляется голова, плавники, хвост. Вычищаются внутренности и снимается кожа. Правда если рыба была выловлена не вчера, кожу лучше состругать вместе с подкожным слоем, потому-что жир там окислился и Вас будет донимать специфический рыбный запах.
3. Подготовленную таким образом рыбу упирают передней, широкой частью в разделочную доску и состругивают с неё мясо,как показано на верхней фотографии. 
4. Полученную таким образом стружку измельчаем до размеров заранее нарезанного лука.
5. Смешиваем рыбу и лук. Добавляем туда перец и немного подсолнечного масла.

   В принципе эту "мешанину" уже можно есть, но несколько советов. Поставьте это всё лучше в холодильник и идите купите свежего чёрного хлеба, желательно чтобы он был ещё тёплым и не нарезанным. Дома нарежьте его "толстыми" кусками и выложите на него строганину. Тепло хлеба немного разморозит строганину и Вы полнее ощутите её вкус.

   Теперь о количестве продуктов: более-менее точное отношение тут это рыба-лук три к одному. Отсюда и будем исходить и будем считать так:

     рыба - 300 грамм;

     лук - 100 грамм;

     соль - 5 грамм;

     перец  по вкусу;

     масло - 5 грамм.

   Масло добавлять непосредственно перед употреблением. Чёрный перец можно заменить смесью перцев. Чем дольше хранится блюдо (хранить его можно до 10 часов в морозильном отделении холодильника), тем меньше требуется соли и перца.

   В среднем в ста граммах строганины содержится:

                    белков до 50 грамм;

                    жиров до 10 грамм;

                    углеводов до 2 грамм;

энергетическая ценность не более 200 килокалорий. Жиры в основном представлены полиненасыщенными кислотами, много ОМЕГи - 3, короче для сердечно- сосудистой системы человека эти жиры не опасны. Но ещё раз предупреждаю: рыба должна быть морская, северная, сразу после улова должна была подвергнута глубокой заморозке, и до самого приготовления не размораживалась!

   Как видите это рецепт суровых мужчин, способных не только рыбу, но и морского дьявола вытащить из воды за хвост, и подойдёт он далеко не всем. Если же Вы в душе "художник", если кроме белков-жиров Вам важна эстетика, то может Вам подойдёт

Второй рецепт.

  Для него нужна пеламида,лук, подсолнечное масло, перец, соль, лимон. 

1. Вначале режем лук "кольцами". Решите сами какого цвета выбрать лук, на вкус это влиять не будет, но "красный" лук на фоне светлого мяса рыбы по моему мнению выглядит предпочтительнее. Кольца лука должны быть тонкими.
2. Нарезанный лук укладываем в ёмкость и заливаем маслом. Туда же добавляем перец.
3.  Пока лук лежит в масле займёмся рыбой. Тут нужна пеламида и её подготавливают как и в первом случае. 
4. Нарезаем с неё "стружку", будьте осторожны, в этом рецепте её крошить не надо! Должно получиться приблизительно так как показано на изображении, расположенного чуть выше этого рецепта.
5.  Пересыпаем её солью и ставим в морозильную камеру.
6. Приступаем к изготовлению гренок. Для этого масло из под лука выливаем в сковороду, желательно с толстым дном и подогреваем. Затем туда выкладываем хлеб, нарезанный так, как подсказывает Ваша фантазия, и обжариваем его с двух сторон, но не сильно! Корочка должна "обозначиться" но ещё оставаться мягкой. Хлеб может быть любой: белый, чёрный, бородинский, главное чтобы не сладкий батон. Мне больше нравится чёрный
7. .Всё. Достаём подготовленную рыбу, украшаем кольцами лука, добавляем гренки и лимон. Даём волю своей фантазии. У меня получилось так: 

   Мясо пеламиды по вкусу нейтрально, поэтому и лимон, его соком "сдабривают" рыбу. Также сюда подходит соевый соус и всевозможные приправы японской кухни. Пропорции приблизительно такие же как и в первом случае, здесь просто нужно больше масла для хлеба. Ограничения и рекомендации те же: будьте осторожны, это сырая рыба!

   Я желаю Вам приятного аппетита, и буду рад Вашим отзывам и подписке.